… CHOCHO c’est DADA ! Le nom a été choisi pour sa sonorité et non pour sa signification. L’idée est de s’affranchir du sens et de ne laisser place qu’au plaisir et à la liberté, maîtres-mots de la démarche du Chef en cuisine.

La carte est ainsi pensée avec des petites assiettes à partager, sur le modèle catalan des tapas, cher au Chef. Voilà le seul cadre de sa cuisine chez ChoCho : le format. Pour le reste, le Chef ne s’interdit rien et s’amuse avec ses différentes influences culinaires, culturelles (américaines – françaises – catalanes) et artistiques.

Manger chez CHOcho, c’est déjà déguster avec les yeux : le Chef et son équipe offrent aux clients une expérience visuelle surprenante grâce à une approche décloisonnée de la cuisine. Dans l’assiette, les goûts sont francs : le Chef aime pousser les saveurs, en jouant sur l’acidité, l’amertume, l’umami ou encore le goût fumé – fil conducteur de ses plats – qu’il obtient grâce à une finition des cuissons au binchotan. Enfin, dans une logique du respect des micro-saisons, le sous-sol de CHOCHO se construit petit à petit comme une véritable réserve de sirops, vinaigres et lacto-fermentations diverses… tant de matières pour la création de condiments puissants !

Si on vient manger chez choCHO, on peut discuter avec ses voisin·e·s en s’installant sur la grande table d’hôte centrale ou profiter d’une proximité avec les cuistots en s’installant au comptoir de la cuisine ouverte (et pourquoi pas déguster quelques exclus !). Pour compléter l’atmosphère conviviale, l’ambiance sonore est axée autour de playlists hip-hop : de Wu-Tang Clan à Anderson Paak.

Côté art de la table et art tout court, des céramistes locaux ont réalisé des modèles sur-mesure et exclusifs pour le restaurant : Lou Thomas (Simoneloo ceramics – Montreuil), Stéphane Caudron (No Ceramic – Bagnolet) ou encore Karla Sutra (Perpignan/Paris) – qui a également réalisé des carreaux de faïences et illustrations empreintes de références dadaïstes. La boucle est bouclée.